8個視頻，標籤: 美食

聽刀板乾脆、鍋鏟翻炒、火苗舔舐的聲音，感受食材在烹飪中的變化與魅力。本季造訪了重慶、順德、延吉三座個性十足、「聽起來就很好吃」的熱門城市，從中精心挑選了15道當地最俱生活氣息的代表性美食，進行烹飪製作，利用全新的視聽語言，透過精美的畫面和逼真的音效，讓食物、烹飪、生活百態等進行自我“表達”，打造獨具標籤的“沉浸式”飲食文化類微紀錄片。

於三尺廚房，嚐人生百味，《廚房裡有哲學家》是CCTV-9原創精品紀錄片，講述了四位中餐主廚的故事。他們是：朗泮軒主廚，來自美國的羅朗（Michael David Rosenblum）；蠔門九式創始人，「蠔爺」陳漢宗；Linglong主廚，來自台北的劉禾森（Jason Liu）；四川飯店第三代掌門人，來自東京的陳建太郎（Chen Kentaro）。

設計選取了十五道最具中國烹飪技藝代表性的菜餚，涵蓋川、魯、粵、淮揚四大菜系，運用最新的攝影技術手段全面展示製作技巧，由中國電影級擬音及音樂設計團隊，為菜餚賦予豐富且充滿想像力的聲音元素，其中包括模擬真實聲音、高速動作擬音、聲音元素創意混搭等，讓美食「講述」自己的故事。

體驗世界美味，挑戰極致味蕾。節目由美女主持人邀請業界頂級大廚，每期請廚師製作一道西餐中的經典菜品，主持人現場立刻進行學習操作。每期嘉賓選用市面上能買到的最好的原料，用最細膩的烹飪手法，讓觀眾在家也能學會米其林食譜。

春耕、夏耘、秋收、冬藏，天人合一的東方哲學讓中國飲食依時而變，智慧靈動，中醫營養攝生學說創造了食材運用的新天地，儒家人倫道德則把心意和家的味道端上我們的餐桌。淘洗歷史，糅合時光，一代又一代的中國人在天地間升起煙火，用至精至誠的心意烹製食物，一餐一食之間，中國人展示個性，確認歸屬，構建文明，理解和把握著世界的奧妙。中國飲食生長於傳統文化的沃土，在寬廣的時空中，以感恩之心去領悟食物給予我們珍貴的滋養，《舌尖上的中國》第三季繼續近觀飲食之美，遠眺中華文化的魂魄。

《尋味順德》由創作《舌尖上的中國》的主力團隊擔綱製作，《舌尖》系列片總導演、央視紀錄頻道項目運營部主任陳曉卿擔任該片總顧問，《舌尖》第二季之《祕境》的導演劉碩和費牖明共同執導；著名配音表演藝術家、《舌尖》系列片解說李立宏擔任解說；國內一流的文化學、人類學等諸多領域的專家學者和美食達人組成龐大的顧問團隊，為該片奉獻了絕佳的創意和專業的支持。 “今天是穀雨，一年前這部紀錄片在順德開始拍攝。我們走遍了大街小巷，每天都能感受到順德帶給我們的驚喜。”劉碩和費牖明說，積累了36,000分鐘的原始素材，最終精剪出150分鐘的《尋味順德》，這其間，攝製團隊經歷了很多意想不到的艱辛。 “在三集的紀錄片中，我們不僅要講述珠三角的悠久傳統，向祖先的智慧致敬，更重要的是表達一個主題：在美食傳統中尋找前行的力量。”他們表示，作為《舌尖》第二季的導演，創作《尋味順德》是又一次難得的歷練機會，系統學習了媒體紀錄片的模式化製作，真正做到在創作的各個環節都符合紀錄片國際化的規範和標準。

《舌尖上的中國2》延續了第一部的拍攝模式，是一部探討中國人與美食的關係的食物紀錄片。本片分為八集播出，第一集《腳步》重點講述了各種美食在不同地域的演變和食物中對中國人“鄉愁”情節的一種演繹；第二集《心傳》講解了中國美食文化中的血脈傳承和師徒銜接的歷史；第三集《時節》講的是關於食物與季節演變的關係；第四集《家常》表達了家中的“酸甜苦辣”，是對中國人基本日常食物的解釋；第五集《祕境》介紹了一些隱匿山野中不為人知的美味；第六集《相逢》表達了中國人利用食物進行聚會交流的文化氛圍；第七集《三餐》回歸到最平常的三餐中尋找“味道”；第八集則是此次拍攝的花絮。本片偏訪各地美食，與第一季略有不同的是更多的體現了人物的情感。

《舌尖上的中國》為中央電視台重點項目，共七集。主題圍繞中國人對美食和生活的美好追求，用具體人物故事串聯起中國各地美食生態。第一集：自然的饋贈作為一個美食家，食物的美妙味感固然值得玩味，但是食物是從哪裡來的？毫無疑問，我們從大自然中獲得所有的食物，在我們走進廚房，走向餐桌之前，先讓我們回歸自然，看看她給我們的最初的饋贈。本集將選取生活在中國境內截然不同的地理環境(如海洋、草原、山林，盆地、湖泊)中的具有代表性的個人、家庭和群落為故事主角，以及由於自然環境的巨大差異(如乾旱，潮濕，酷熱，嚴寒)所帶來的截然不同的飲食習慣和生活方式為故事背景，展現大自然是以怎樣不同的方式賦予中國人食物，我們又是如何與自然和諧相處，從而了解在世代相傳的傳統生活方式中，通過各種不同的途徑獲取食物的故事。第二集：主食的故事主食是餐桌上的主要食物，是人們所需能量的主要來源。從遠古時代賴以充飢的自然穀物到如今人們餐桌上豐盛的、讓人垂涎欲滴的美食，一個異彩紛呈、變化多端的主食世界呈現在你面前。本集著重描繪不同地域、不同民族、不同風貌的有關主食的故事，展現人們對主食的樣貌、口感的追求，處理和加工主食的智慧，以及中國人對主食的深厚情感。第三集：轉化的靈感腐乳、豆豉、黃酒、泡菜，都有一個共同點，它們都具有一種芳香濃郁的特殊風味。這種味道是人與微生物攜手貢獻的成果。而這種手法被稱作“發酵”。中國人的老祖宗，用一些壇壇罐罐，加上敏銳的直覺，打造了一個食物的新境界。要達到讓食物轉化成美食的境界，這其中要逾越障礙，要營造條件，要把握機緣，要經歷挫敗，從而由“吃”激發出最大的智慧。第四集：時間的味道醃製食品，風乾晾曬的干貨，以及醬泡、冷凍等是中國歷史最為久遠的食物保存方式。時至今日，中國人依然對此類食品喜愛有加。本集涉及的美食主要有臘肉，火腿，燒臘，鹹魚(醃魚)，醃菜，泡菜，漬菜，以及鹽漬，糖漬，油浸，晾曬，風乾，冷凍等不同食物保存方法，展現以此為基礎和原材料的各種中國美食。貯藏食物從早先的保存食物方便攜帶發展到人們對食物滋味的不斷追求，保鮮的技術中蘊涵了中國人的智慧，呈現著中國人的生活，同時“醃製發酵保鮮”也蘊含有中國人的情感與文化意象，如對故鄉的思念，內心長時間蘊含的某種情感等等。第五集：廚房的秘密與西方“菜生而鮮，食分而餐”的飲食傳統文化相比，中國的菜餚更講究色、香、味、形、器。而在這一系列意境的追逐中，中國的廚師個個都像魔術大師，都能把“水火交攻”的把戲玩到如火純青的地步，這是8000年來的修煉。我們也在這漫長的過程中經歷了煮、蒸、炒三次重要的飛躍，他們共同的本質無非是水火關係的調控，而至今世界上懂得蒸菜和炒菜的民族也僅此一家。本集將主要透過與具有精湛美食技藝的人有關的故事，一展中國人在廚房中的絕技。第六集：五味的調和中國飲食素有“味”是靈魂之說。不同的原材料，不同的調味品，不同的調製手法，不同的調味大師，引領食物到達更加美味的境界。咸鮮，甜鹹，酸甜，酸辣，麻辣，香辣，苦香，鮮香……每一種美食，經過中國人的精心烹飪製作，呈現了不同的味型與氣質。本集要探究中國人烹製各種口味所需不同調味料，展示豐富的調味料的製作工藝，解密中國人高超的調味技術。 10個故事，涉及川、魯、粵、淮揚四大基礎菜系和新疆、雲南等有代表性的地域美食，通過展現豐富多彩的烹飪文化，講述當下中國人的真實生活，表達他們的真實情感。第七集：我們的田野作為最後一集，本集將帶領觀眾完成一個回歸——從餐桌回歸大地。以餐桌上的美食為出發點，繼而將視線投向生產出各種美食原材的廣袤田野，探究美食的來源，它們是如何被人類以各種方式培育出來，並突出體現生態環保的農業生產方式，正是這樣的方式才能為美食提供至關重要的品質保證——優良和清潔。這一集在呈現中國美食多樣性、地域差異性和農業多樣性的樣貌同時，講述了中國人為了食物順應自然、改造自然的故事。